Calendario

Enero 2019
LunMarMierJueVierSabDom
 << < > >>
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Anuncio

¿Quién está en línea?

Miembro: 0
Visitantes: 2

rss Sindicación

Archivos

Mar092013

21:18:53

Ayuda para oposiciones

En principio, podemos definir LA CARNE, como la masa muscular de los animales que utilizamos para consumo humano.

La carne podemos encontrarla en el mercado, de las siguientes formas:

a) FRESCA: Aquella que no ha sufrido ningún tipo de tratamiento, salvo el frío para su conservación, a una temperatura de 0°C a 2°C.

b) REFRIGERADA: Hasta -6°C.

c) CONGELADA: A -18°C. En este caso debe descongelarse en la cámara de refrigeración previamente a su consumo.

Los animales se miden o pesan en CANAL, siendo esta definicion al cuerpo entero, ya desangrado y desojado de vísceras y desangrado, y habiendo sido separadas de sus extremidades, cabeza y cola.

En el caso de los bovinos, ovinos y caprinos se hace tras el desollado. Sin embargo para el cerdo se incluye en el canal las extremidades y la cabeza.

Los animales se componen de;
La piel.
El tejido muscular, o carne propiamente dicha.
La grasa, que la encontramos integrada en el músculo y/o en la superficie, siendo ésta grasa o sebo de color blanco en animales jóvenes y amarilla en los adultos. Hay una parte de grasa denominada "TEZ".
Los nervios.
Los huesos, constituyen el esqueleto del animal. De algunos huesos se extrae el TUETANO, pudiéndose cocinar escalfado o cortado en láminas, presentándose como guarnición.

Las carnes en general son una fuente extraordinaria de proteínas que ayudan a mantener y formar los tejidos de nuestro cuerpo. El contenido de agua en la carne es del 70%, de proteínas desde 15% a 20% y de grasa varía según la especia y la edad del animal.

La carne de cerdo y sus derivados suelen ser la más grasa y la del pollo y conejo las menor grasas.

En cuanto a los minerales que contiene, sobre todo, son el hierro y fósforo, encontrándose estos en las vísceras, mayoritariamente. El contenido de calcio es escaso.

En cuanto a las vitaminas, la carne es fuente vitaminas del grupo B, pero escasa en vitamina A y C, salvo el hígado que es rico en dichas vitaminas.

Admin · 248 vistas · 1 comentario
Categorías: Cat

Vínculo permanente hacia el artículo completo

http://saboresandaluces.hazblog.com/Blog-b1/Ayuda-para-oposiciones-b1-p4.htm

Comentarios

Este artículo no tiene Comentario por el momento .....


Escribir un comentario

Estatuto de los nuevos comentarios: Publicado





Se mostrará tu URL


Por favor introduce el código contenido en las imágenes.


Texto del comentario

Opciones
   (Salvar el nombre, el mail y la URL en los cookies)