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Avr032013

14:12:11

Cocina internacional

COCINA FRANCESA:

Francia se conoce desde no hace mucho tiempo, como la cuna de la "Nouvelle Cuisine", creada por el gran chef PAUL BOCUSE. En este tipo de cocina, se trata de ofrecer ingredientes de temporada, con procesos cortos de cocción para aprovechar las cualidades nutricionales de cada alimento, cocinando con poca grasa y sin condimentar en exceso. Las cantidades que se sirven son pequeñas y se hace mucho énfasis sobre todo en la decoración de los platos.

Pero la cocína autóctona posee muchas especialidades como; potajes, buenas carnes y, por supuesto, buenísimos vinos y champagnes.

Algunos platos de este pais son:



- CARACOLES A LA BOURGUIGNONNE: Caracoles con mantequilla mezclada con perejil, chalota, ajo, perifollo y jugo de limón, y horneados.



- QUICHE LORRAINE: Pastel de pasta quebrada y por encima queso y bacon mezclado con huevo, y horneado.



- SOPA BOUILLABAISE: Sopa de pescado de roca.

- LENGUADO A LA BRETONA: Lenguado con salsa de puerro, apio, limón, nata y vino blanco.

- BISTEC MARCHAND DE VINS: Con salsa de vino y glace de carne, mantequilla, limón e hierbas aromáticas.

- GALLINA RELLENA DE MAÍZ: Gallina rellena con maíz, salchichas, aceitunas y pimiento, horneada.

- CONEJO A LA BRESSANE: Conejo con tocino, cebolla, y una salsa de vino blanco, romero, huevo y nata.



- PÊCHE MELBA: Melocotón en almíbar con helado, mermelada de frambuesas y almendras.

- MOUSSE DE CHOCOLATE: Pasta cremosa de chocolate.

- SOLOMILLO A LA PIMIENTA:

INGREDIENTES:

- 6 medallones de solomillo de cerdo.
- 2 cucharadas de pimienta negra en grano.
- 250 dl de AOVE.
- 30 gr de mantequilla.
- 250 dl de cognac.
- 300 ml de fondo oscuro.
- Sal.
- Berros.

PREPARACION:

1.- Machacar en un mortelo la pimienta y la sal, sazonar los medallones.

2.- Freír la carne en el aceite mezclado con mantequilla, calientes, hasta el punto deseado.

3.- Añadir el cognac y flambearlo ligeramente.

4.- Sacar los medallones a una fuente y reservar.

5.- Añadir a la sartén el fondo de carne y la crema, removiendo para desglasar las partículas pegadas. Reducir a la mitad.

6.- Rectificar de sal y pimienta.

7.- Echar la carne en la salsa para que quede más jugosa y servir.

GUARNICIÓN:

Podemos acompañar de patatas risoladas, patatas château, o puré de patatas.

Admin · 216 vistas · 0 comentarios
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