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Mar222013

18:55:18

Especial Semana Santa 2013



BACALAO SOBRE DADOS DE MANZANA Y SALSA DE MIEL.

INGREDIENTES:

- 4 lomos de bacalao desalado de 250 gr.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 2 cucharadas de miel.
- 2 manzanas golden.
- 3 dientes de ajo.
- Harina.
- AOVE.

PREPARACION:

1.- Retiramos cuidadosamente la piel del bacalao y la reservamos.

2.- Pelamos las manzanas y cortamos en dados, poniéndolas en una sartén con el azúcar a fuego moderado hasta que se caramelicen.

3.- Confitamos el bacalao en AOVE (ha de quedar completamente sumergido) con dos dientes de ajo enteros a fuego lento, no puede sobrepasar los 80°C.

4.- Una bez cocinado el bacalao (pero no en exceso), se retira. Por otro lado, decantamos el AOVE por un lado y el jugo del bacalao por otro. Con éste jugo y la miel debemos hacer una especie de pil-pil, emulsionándolos.

5.- Cortamos en juliana las pieles de bacalao, la enharinamos levemente y las freímos hasta que queden crujientes.

6.- Servimos los dados de manzana en el fondo del plato; sobre la fruta colocamos el bacalao y regamos con un hilo de salsa por alrededor. Acompañamos con un montoncito de crujientes de piel por un lado y por otro con perifollo, perejil o cebollino.

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