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Mar222013

19:11:38

Especial Semana Santa 2013



PEQUEÑAS TORRIJAS CARAMELIZADAS CON SALSA DE TOFFE.

INGREDIENTES:

- 1 baguette del día anterior.
- La corteza de un limón.
- 500 ml de nata líquida.
- 1 rama de vainilla.
- 200 gr de azúcar.
- 500 ml de leche.
- AOVE.

- PARA EL CARAMELIZADO

- 50 gr almendra en polvo.
- 50 gr de mantequilla.
- 50 gr de azúcar.

- PARA LA SALSA TOFFE:

- 250 ml de nata líquida.
- 100 gr de azúcar.

PREPARACIÓN:

1.- Ponemos a cocer la nata con la leche, el azúcar, la canela en rama, cáscara de limón y vainilla. Una vez cocida, extraemos la vainilla, la cortamos a la mitad a lo largo, raspando en su interior y la volvemos a introducir, dejándolo en infusión. Una vez frío, colamos y reservamos.

2.- Cortamos el pan en rodajas de 2 cm y las remojamos en la mezcla de leche y nata, dejándolas que se empapen bien de un día para otro, dándole la vuelta cada 3 horas.

3.- Al siguiente día, batimos los huevos y pasamos las torijas por ellos, friéndolas en AOVE y procurando que se doren por ambos lados.

4.- Según estén fritas, las reservamos en una bandeja con papel absorbente.

5.- Para la salsa toffe, hacemos un caramelo en una sartén con el azúcar; añadimos la nata poco a poco y sin dejar de mover. Dejamos que hierva unos minutos y la colamos.

6.- Mezclamos en un cuenco la almendra en polvo, la mantequilla y el azúcar. Lo extendemos sobre las torrijas y las caramelizamos con un soplete o con una pala de quemar. Servimos con la salsa y decoramos con unos fresones partidos en cuartos.

BUEN PROVECHO.

Admin · 237 vistas · 1 comentario
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