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Mar202013

11:39:36

Ideas para certámenes

El día de hoy, presentamos en sabores andaluces un plato original, rico y sencillo, ESQUEIXADA DE BACALAO Y BOGAVANTE, los ingredientes son para 10 personas.

INGREDIENTES:

- 700 gr de bacalao desalado.
- 5 de 1/2 k de bogavantes.
- 600 gr de tomates.
- 2 manojos de cebolleta.
- 100 gr de aceitunas negras.
- 1 dl de AOVE 0,4°.
- 1 dl de vinagre de Jerez.
- Perifollo.
- Sal.

PREPARACION:

1.- Cortar el bacalao en dados de 2,5 cm. Deshuesar las aceitunas y pasar por el chino con el AOVE y colar, debe quedar cremosa.

2.- Escaldar los tomates y la cebolleta tierna, pelar los tomates, sacar las pepitas y cortarlos a gajos. La cebolleta se debe pelar y partir a lo largo.

3.- Hervir el bogavante durante 6 min. y dejar enfriar. Después limpiar las pinzas, la cola y cortar en rodajas. Sacar el coral, triturar y colar.

PRESENTACION:

Colocar los dados de bacalao aliñados con vinagre y crema de aceitunas negras, luego las rodajas de bogavante, el tomate y la cebolleta. Aliñar con el coral y un poco de aceituna negra. Decorar con perifollo.

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