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Mar212013

11:50:23

Receta del día

Hoy en sabores andaluces, traemos una receta típica de cordobesa con un toque gaditano como es, salmorejo con atùn fresco, bueno, bueno.


INGREDIENTES: 4 PAX

- 800 gr de atún fresco en un sólo lomo.
- 1 limón.
- Sal

Para el pisto:

- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 300 gr tomate frito.
- 1 cebolla.

Para el salmorejo:

- 300 gr de pulpa de tomate maduro.
- 1 diente de ajo.
- AOVE.
- Sal.
- Miga de pan de hogaza remojada.

PREPARACION:

1.- En primer lugar debemos introducir el lomk de atún en el congelador, ya que habrá que cortarlo y cuando esté en un punto de «casi congelado», para obtener láminas finas sin que se desbaraten.

2.- Cortamos en dados los ingredientes del pisto y lo ponemos a sofreir.

3.- Una vez casi hechos, agregamos el tomate frito. Dejamos cocinar unos minutos más, ponemos a punto de sal y reservamos.

4.- Escurrimos la miga de pan, retiramos el germen al diente de ajo (para evitar que repita demasiado) y trituramos todos los ingredientes del salmorejo, inicialmente con un pellizco de sal, 2 cucharadas de AOVE y otra de vinagre. Probamos y rectificamos al gusto.

5.- Cortamos las láminas de atún y las extendemos en una bandeja amplia.

6.- Espolvoreamos con sal y regamos con zumo de limón. A continuación, vamos rellenando las láminas dd atún con el salmorejo, enrollándolas sobre sí mismas.

7.- Servimos en los platos una base de salmorejo y ponemos encima los rollitos rellenos de pisto y encima decorado con perifollo. Opcionalmente, se puede decorar con unos hilos de aceite de perejil triturado en AOVE.



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